运用科技思维破解传统食品小作坊的监管难题，无锡食品小作坊集中加工区建设升级到了2.0时代。

　　9月30日，无锡经开区美食工坊正式运营，通过“红外感知+物联网+智慧监管平台”推进食品小作坊提档升级、培育品牌，在全省尚属首次。

　　围绕如何让大众喜爱的小作坊美食变得更安全、经营走向规范化，近年来，无锡围绕建设食品小作坊集中加工区，持续推动小作坊分批有序向集中加工区聚集，并向生产企业转型、向规范管理迈进。

　　此次运营的经开区美食工坊位于大通路321号，集中加工区总面积2600平方米，一年多的建设目前可容纳11家卤菜类食品小作坊同时加工生产。经开区市场监管局人士介绍，卤菜制品一直是市场消费热点，也是流通食品安全监管难点。经开区有近百家卤菜店，大多位于各农贸市场以及居民小区周边，均已取得食品经营许可，总体食品安全状况平稳可控。但少数家族式加工的卤菜店环境卫生存在问题、制作流程上也无法完全达标。把这部分作坊业主请进集中加工区，通过提升对他们的集中管理，加速带动小作坊提质升级。

　　在美食工坊内，消杀区、原料仓储区、食品加工区、成品仓储区等专区食品安全标识醒目显眼，通过云平台实时监控各食品操作间，从各类肉制品洗肉、备料到下锅以及后厨的卫生状况都是一目了然。

　　不仅如此，采用“红外监测”技防模式，结合物联网+智慧监管平台智慧监管系统，实现了食品安全从原料、入库、加工、出库的全流程精准管控。

　　在生产人员进入车间前，必须在智能体征晨检仪前完成对体温、指甲洁净度等的基础检查，然后通过AI人脸识别后进场。在更衣区设置的风淋房内有智能全身消毒溯源系统，对员工进行感应喷洒杀菌。值得注意的是，每套员工工作服上都缝有特制的芯片，记录员工是否在入场前严格完成每一道消毒工序。

　　每批原料入厂前会接受抽检，食材名称、检测项目、监测时间和次数、检测结果，都会实时公布在工坊智慧食安工业物联数字大屏上。

　　食品的加工环境也进行了升级，每家生产车间不仅操作台、储物架、消毒柜、解冻池、清洗池等一应俱全，还配有数字物联高温监测的冰箱，可以实时控制储藏温度，以及在食品临期时发出预警。生产好的成品在真空包装后，经无菌物料口送至专用的成品电梯至出库。

　　“进来第一眼就觉得高大上，硬件和卫生标准已经超越了部分食品企业！”晟品士肉制品加工场是首个入驻集中加工区的食品小作坊，负责人张祝华原为家族式作坊生产，结构布局不合理。作坊进入加工区后通过升级改造，不仅申请了小作坊登记证，产品的量和质也得到了大幅度提升，一款经典的肉酿面筋日产量可以达到近千斤。虽然还是作坊，但他感觉不一样了：“过去会被说是脏乱差，现在带上了高科技，是符合国家标准的作坊，出去谈生意也硬气多了！”

　　着力打造食品小作坊集中加工区，进一步提升了食品安全保障水平。据了解，今年针对全市食品小作坊已抽样批次797批，覆盖538家，检验完成745批次，食品合格率保持高位。